USOS GASTRONOMICOS DE PLANTAS ENDEMICAS PRESENTES EN LAS ETNIAS YAQUI, MAYO Y COMCA'AC
La conservación de la cultura gastronómica es primordial en el estado de Sonora, ya que da a conocer la alimentación que por muchos años ha dado subsistencia a nuestros grupos étnicos, además representa una forma de alimentación que ofrecen los recursos de los que se dispone en la región, dando como consecuencia una alimentación sostenible. Se busca perpetuar el uso de alimentos típicos ya que ofrecen las siguientes ventajas; que son de bajo costo, de fácil adquisición y que son alimentos saludables.
Las etnias Mayo, Yaqui y Comca’ac utilizan algunas plantas en común como la pechita de mezquite que es ampliamente utilizada en la preparación de harinas con las que se elaboran tortillas, atoles entre otros alimentos, además se puede observar que existe variedad de quelites como bledos, mostaza, choal y verdolaga, que son muy utilizados por las principalmente por Mayos y Yaquis.
Los mayos incluyen en su alimentación algunas plantas como el nopal y la tuna, pitaya así como la vaina del guamúchil. En general consumen una mayor cantidad de otros alimentos como el frijol, garbanzo algunas hortalizas, así como algunos frutos que han sido adaptados a la región como el mango, guayaba entre otros, esto se cree que se debe a que no cuentan con territorio propio y la convivencia con pobladores no étnicos.
Se puede identificar que la etnia Comca’ac tiene una mayor limitación en cuanto a las plantas silvestres disponibles, basando su alimentación principalmente en alimentos de origen marino. Sin embargo, disponen de algunas plantas como el tomatillo silvestre, algunos cactus y especias que utilizan con fines medicinales, entre los alimentos más representativos se encuentra el “xnois” o zostera marina, es considerado alimento sagrado y solo se consume en festividades de año nuevo Comca’ac.
PLANTAS COMESTIBLES REPRESENTATIVAS DE LAS ETNIAS YAQUI, MAYO Y SERI
| Etnia | Plantas endémicas comestibles |
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Yaquis |
Barchata, pechita (vaina de mezquite), bledos, garambullo, raíz de sayas, semillas de guamúchil, mostaza, choales, verdolagas, tréboles, pitaya, chiltepín, nopal, orégano, biznaga, agengible, igualama, sábila entre otros. |
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Mayos |
Tuna, pitaya, guamúchil, chichiquelites, verdolgas, bledos, diente de león, tréboles, chiltepín, mostaza, orégano, pechita de mezquite. |
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Comca'ac |
Pitaya, fruto de la choya, tomatillo silvestre, senita, tuna agria, pechita de mezquite, flor de ocotillo, zostera marina, choya, hojasen, orégano, salvia, cabeza de viejo, gobernadora, mangle rojo, papa silvestre, cardón etcho entre otros. |
USOS GASTRONÓMICOS DE LAS PLANTAS ENDÉMICAS DE LAS ETNIAS YAQUI, MAYO Y SERI
| Etnia | Alimentos preparados con plantas endémicas comestibles |
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Yaquis |
Mermeladas, dulces y jaleas con la pitaya, el tomatillo silvestres la choya y la biznaga. Guisos y caldos con los bledos, choales, mostaza, verdolagas, tréboles y nopales.
Harinas con las que se preparan atoles y tortillas a partir de la semilla de guamuchil y la pechita de mezquite.
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Mayos |
Mermeladas con tunas, pitaya y guamúchil.
Guisos y caldos con chichiquelites, tréboles, bledos, diente de león, mostaza y nopales.
Atoles, tortillas y panes a partir de pechita de mezquite.
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Comca'ac |
Vino, mermelada, dulce y deshidratados a partir de la pitaya.
Mermelada y salsas a partir del tomatillo silvestres.
Mermeladas, infusiones y aguas frescas con la choya.
Harina que se usa en el elaboración de tortillas, atoles y galletas a partir de la zostera marina.
Tortillas, atoles y cocidas a partir de pechita.
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RECETAS
Estofado de palometa (Comca'ac)
Ingredientes:
1 kilo de filete de palometa
1 pieza de cebolla blanca
5 dientes de ajo
2 zanahorias
2 varas de apio
1 cucharadita de orégano silvestre
3 cucharadas de aceite o manteca
5 limones para acompañar
5 piezas de pan frito (pan Seri)
Preparación:
Cortar los filetes de palometa en cubo de 2 cm aproximadamente.Pelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 cm aproximadamente.Cortar la cebolla y el apio en trozos de 1 cm aproximadamente.En una cacerola poner el aceite y agregar las verduras, guisar, después la palometa y por último añadir agua suficiente que cubra los elementos, tapar y mantener a fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Agregar sal y el orégano. Mezclar y apagar. Servir con limón y una pieza de pan frito.
Agua de choya (Comca'ac)
Ingredientes:
Preparación:
Machacar las choyas, agregar la miel y mezclar. Después agregar el agua e integrar todo muy bien. Por último añadir la pizca de sal. Servir con hielo.
Autores: M.C Otila Noema Valenzuela Amavizca, M.A.C Gabriel Rendón Hoyos
